Égetett tészta - Pate á choux

Hozzávalók

1,5 deci víz,

5 dkg vaj,

8 dkg liszt,

2 tojás,
csipet só

A vizet a vajjal felforraljuk s amikor már forr, folyamatos keverés közben, hozzáadjuk lisztet. Addig kavargatjuk amíg a tészta el nem válik az edény falától és az alján egy vékony réteg nem képződik (mintha oda akarna égni). Ekkor levesszük a tűzről, áttesszük egy keverőedénybe és néha megkavargatva hagyjuk hogy legalább félig kihűljön. Ekkor hozzá kavarjuk a tojásokat, egyenként (a második tojást csak akkor tesszük bele, ha az elsőt már teljesen beledolgoztuk). Lehetőleg mixerrel vagy körte alakú habverővel dolgozzunk (a lényeg,hogy sok levegőt vigyünk a tésztába).

Ez az alapja az éclaier fánknak, a profiterolnak, a képviselőfánknak, a croquembouches-nak, a Paris-Brest süteménynek, a csurgatott fánknak (churros), és sajtfánknak (gougère) is.
Annak függvényében, hogy milyen süteményt szeretnénk, kisebb vagy nagyobb halmokat, csíkokat vagy karikákat nyomunk a sütőpapírral bélelt tepsibe. Sütési ideje is függ a halmok, csíkok nagyságától. 

A Paris-Brest torta alapja

Croquembouches-nak előkészítve